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怎么烘干腊味?

来源: 2018/1/10 17:59:48      点击:
腊味种类有很多,有腊肠、腊鸭、腊肉等,腊味口感好,外形美观,风味独特,受到很多市民的喜爱。腊味的质量好坏除了本身的配料工艺之外,更关键的是烘干除湿工艺,腊味在干燥除湿过程不仅要除掉物料里面的水份,还要在外观上保留原有的色、香、味、形等感观的指标,保证在今后存放和保质期内不变质、不发霉、不发酵。可见,干燥工艺在腊味制作加工中是非常重要的一环。那么这些腊味都是怎么烘干的呢?


传统的腊味烘干主要用木材、煤、天然气等为燃料,这种烘干机非常不节能,而且在烘干过程中会释放大量的有害气体,污染环境。同时在烘干过程中很容易破坏腊味的颜色,破坏卖相,甚至会污染腊味的味道。腊味腊肠烘干机应市场需求而生,其除了实现节能降耗外,最大的意义在于品质优化。在腊味烘干过程中能使其不变形、不开裂、不变色、不变质、不氧化、干燥彻底、干燥后复水性好、营养成分损失少,储存期长,比传统干燥设备更有效地保护干燥物的色、香、味、个体形态和有效成分。